Los tajos de madera son herramientas especialmente útiles en cocinas profesionales, carnicerías y charcuterías para cortar y procesar distintos tipos de alimentos, sobre todo productos cárnicos y embutidos. Al tratarse de herramientas profesionales, suelen estar sometidas a un uso especialmente intenso, por lo que es importante proporcionarles el debido mantenimiento: así se preserva la calidad del tronco a lo largo del tiempo.
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La madera: consejos preliminares para un rendimiento eficaz
Antes de entrar en los detalles del procedimiento de mantenimiento de los troncos de madera, es necesario dar un paso atrás para aprender algunos pequeños pero esenciales trucos que garantizarán que la madera se conserve y rinda de forma óptima a lo largo del tiempo. La madera es un elemento natural, por lo que se define como «vivo»; de hecho, para mantener sus propiedades a lo largo del tiempo, debe estar siempre a una distancia adecuada del agua. Esto significa que la madera nunca debe lavarse con agua, ni humedecerse, ni mucho menos almacenarse en un ambiente húmedo, porque correría el riesgo de estropearse y deformarse. Nuestro consejo es evitar categ óricamente el contacto con fuentes de humedad como los frigoríficos, pero también con fuentes de calor como hornos y fuegos. Hacerlo sólo beneficiará al tronco de madera.
El mantenimiento de los tajos de madera
Una vez aprendidas las prácticas esenciales de la conservación de la madera y su irreductible intolerancia al agua, podemos dedicarnos al mantenimiento propiamente dicho de los troncos de madera, un procedimiento ad hoc que consta de reglas precisas que deben seguirse con cierto rigor si queremos garantizar una conservación óptima a lo largo del tiempo.
Por eso es importante una higiene y un mantenimiento adecuados del tronco de madera:
- limpiarla a diario después de cada uso o contacto con alimentos con un paño de papel
- raspar la superficie con un rascador especial para eliminar arañazos y signos de desgaste, lo que reducirá la carga bacteriana, o con un cepillo con dientes de acero. Como alternativa, si realmente no dispone de estas herramientas (que, no obstante, le recomendamos), puede utilizar la hoja de un cuchillo;
- para una desinfección completa y natural, limpie el tronco de madera con un paño húmedo y cúbralo con sal gruesa durante toda la noche para que absorba la humedad residual. De este modo, la madera conservará su resistencia habitual.
- por último, se recomienda girar el tronco para que ambas «caras» se desgasten por igual.
Es evidente que el tiempo que habrá que dedicar al mantenimiento y eventual cepillado de los troncos de madera será proporcional a la intensidad de su uso y, por tanto, a la importancia de los cortes en la superficie de trabajo.
Dicho esto, si el tronco muestra signos de desgaste excesivamente visibles, se recomienda cepillarlo o sustituirlo para evitar que las astillas contaminen los alimentos.
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