En la cocina, ¿qué tabla de cortar es mejor elegir?
Es importante elegir tablas de cortar de madera y de polietileno de excelente calidad, fabricadas por empresas especializadas en el sector, utilizando materiales adecuados para el contacto con alimentos. Premisas que parecen obvias, pero que siempre deben tenerse en cuenta si se busca la excelencia.
Tabla de cortar de madera a preferir cuando…
La tabla de cortar de madera, el gran clásico de todas las cocinas, especialmente en las de las abuelas, grandes admiradoras de este material. Pero, ¿realmente vale la pena elegirla y para qué usos?
Ciertamente, en el ámbito de la restauración está poco recomendada, ya que las estrictas normas higiénicas dificultan el uso de este material. Ninguna ley lo prohíbe abiertamente, pero la regulación sobre limpieza y desinfección hace complicado su uso a gran escala, como en contextos profesionales.
Al contrario, en el ámbito doméstico las cosas cambian notablemente. No existen regulaciones, sino simplemente el sentido común y la limpieza casera, que a menudo es más que suficiente.
¿A qué se debe prestar atención entonces? Obviamente, al tipo de madera con el que está hecha la tabla de cortar. Recomendamos el Haya o el Roble, ya que son particularmente robustos y resistentes, además de tener la capacidad de absorber menos agua y humedad.
Tablas de cortar de polietileno: la elección perfecta para el uso profesional
Las tablas de cortar de polietileno son, sin lugar a dudas, las más indicadas para un uso profesional, en cocinas de restaurantes, gastronomías, carnicerías y pescaderías. Además de estar disponibles en diferentes colores según lo estipulado por la normativa HACCP, son más fáciles de limpiar y desinfectar.
Robustas y disponibles en varias dimensiones, pueden utilizarse prácticamente con cualquier alimento: desde carne y pescado hasta quesos y pan, pasando por frutas y verduras. Prácticas y funcionales, también pueden someterse a un mantenimiento periódico, lo que permite prolongar su vida útil y mantenerlas siempre en perfectas condiciones.
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