Bonitos a la vista, capaces de realzar la estética de los platos, pero estrictamente prohibidos en las cocinas profesionales. ¿De qué estamos hablando? ¡De los tajos de madera!
Así es, estos tajos, presentes en todas las cocinas domésticas, no pueden ser utilizados en el ámbito restaurativo y profesional. Aunque son muy bonitos y funcionales, requieren una correcta desinfección y un mantenimiento cuidadoso. De hecho, al ser la madera un material vivo y poroso, no se recomienda desinfectar el tajo a diario, ya que podría favorecer la proliferación de gérmenes y bacterias.
El Reglamento Europeo nº 1935/2004 establece reglas precisas para quienes distribuyen utensilios destinados al contacto alimentario y para quienes los utilizan a diario, detallando aspectos particularmente relevantes tanto para su uso como para su limpieza.
¿Qué establece la normativa sobre el uso de utensilios de madera?
La normativa proporciona indicaciones sobre las superficies destinadas al contacto con alimentos, las cuales deben ser lavables, desinfectables, resistentes a la corrosión y no deben liberar sustancias contaminantes o potencialmente infecciosas para los alimentos.
Los fabricantes de estos materiales destinados a entrar en contacto con alimentos tienen la obligación de realizar la correspondiente evaluación de riesgos alimentarios mediante análisis específicos.
Entonces, ¿qué tajos es mejor utilizar en una cocina profesional? En el ámbito de la restauración, se recomienda utilizar tajos de polietileno, disponibles en varios colores según la normativa APPCC, que son mucho más fáciles de limpiar y desinfectar.
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