Planches à découper pour cuisines professionnelles et laboratoires : que dit la réglementation HACCP ? Découvrons ensemble toutes les indications pour respecter les normes d’hygiène.
Ceux qui travaillent dans la cuisine d’un restaurant, d’un hôtel ou de toute autre structure d’accueil sont légalement tenus de respecter la réglementation HACCP pour l’achat et l’utilisation des planches à découper. Tout d’abord, lors du choix, il faudra vérifier qu’elles soient adaptées au contact alimentaire et donc conformes aux réglementations suivantes :
- Règlement (UE) 10/2011 et ses mises à jour et modifications ultérieures
- Règlement (CE) 1935/2004 et ses mises à jour et modifications ultérieures
- Règlement (CE) n° 2023/2006 et ses mises à jour et modifications ultérieures
- Décret Ministériel du 21/03/1973 et ses mises à jour et modifications ultérieures (MOCA)
- D.P.R. 777/82 et ses mises à jour et modifications ultérieures.
Les planches à découper doivent également être facilement lavables et désinfectables. Certains matériaux, en raison de leurs propriétés physiques, sont considérés comme plus adaptés que d’autres, comme le polyéthylène, car ils sont résistants et facilement désinfectables même au lave-vaisselle, et capables de contrer au mieux la prolifération bactérienne.
Pour assurer un état d’hygiène et de sécurité absolues dans la transformation d’un produit alimentaire, il est nécessaire de respecter le système HACCP, qui fournit des informations détaillées sur les ustensiles à utiliser dans le respect de toutes les normes en vigueur. En cuisine, pour éviter la contamination entre les aliments, le système HACCP s’appuie sur la coloration de la planche à découper, en associant à chaque planche une couleur selon son usage prévu.
Les couleurs des planches à découper selon la norme HACCP
L’objectif du système HACCP est d’assurer une excellente hygiène des aliments pour éviter toute contamination croisée. La différente coloration des planches à découper en cuisine facilite l’association d’une couleur à un aliment spécifique et pour éviter les contaminations, cette association doit être unique, c’est-à-dire que cette couleur doit être utilisée exclusivement pour cette seule catégorie alimentaire. Le système HACCP, pour une identification plus facile de la planche à découper à utiliser en fonction du produit et de son utilisation, a associé un code couleur aux différentes catégories alimentaires. Quelles sont les couleurs considérées ?
- Blanc: produits laitiers et pain
- Rouge : viande crue
- Jaune : viande cuite, volaille
- Marron : légumes cuits
- Bleu : poisson
- Vert : fruits et salades
- Violet : produits sans gluten, casher, végans et sans allergènes.
Il est extrêmement important de respecter la réglementation HACCP afin de protéger le consommateur en garantissant la sécurité alimentaire.
Euroceppi : quand la sécurité alimentaire passe par la couleur
Depuis 100 ans, Euroceppi est une réalité qui accompagne les fournitures hôtelières en tant que fournisseur et consultant pour des planches à découper professionnelles destinées à l’utilisation en cuisine.
La gamme de l’entreprise comprend également des planches à découper en polyéthylène dans les différentes couleurs mentionnées par la norme HACCP, avec possibilité de personnalisation.
Qu’attendez-vous ? Contactez-nous et nous vous fournirons tout ce dont vous avez besoin pour une cuisine conforme aux normes HACCP !
