Beaux à regarder et capables de valoriser l’esthétique des plats, mais strictement interdites dans les cuisines professionnelles. De quoi parle-t-on ? Des planches à découper en bois !
Eh bien oui, ces planches présentes dans toutes les cuisines domestiques ne peuvent pas être utilisées dans un contexte de restauration et professionnel. Bien qu’elles soient très belles et fonctionnelles, elles nécessitent une désinfection correcte et une maintenance exacte. Étant donné que le bois est un matériau vivant et poreux, il n’est pas conseillé de désinfecter quotidiennement la planche, car cela pourrait favoriser la prolifération de germes et de bactéries.
Le Règlement Européen n° 1935/2004 établit des règles précises pour ceux qui distribuent des ustensiles destinés au contact alimentaire et pour ceux qui les utilisent quotidiennement, en fixant des détails particulièrement importants pour leur utilisation et leur nettoyage.
Que prévoit la réglementation sur l’emploi des ustensiles en bois
La réglementation fournit des indications sur les surfaces destinées au contact avec les aliments, qui doivent être lavables, désinfectables, résistantes à la corrosion et ne doivent pas libérer de substances polluantes ou potentiellement infectieuses pour les aliments.
Les fabricants de ces matériaux destinés à entrer en contact avec les aliments ont l’obligation d’effectuer l’évaluation appropriée du risque alimentaire à travers des analyses spécifiques.
Mais alors, quelles planches est-il préférable d’utiliser dans une cuisine professionnelle ? Dans le domaine de la restauration, il est conseillé d’utiliser des planches en polyéthylène disponibles en différentes couleurs conformément à la réglementation HACCP et nettement plus faciles à nettoyer et à désinfecter.
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