Les billots en bois sont des outils particulièrement utiles dans les cuisines professionnelles, les boucheries, et les charcuteries pour le découpage et la préparation de différentes typologies d’aliments, en particulier la viande et les charcuteries. Étant des outils professionnels, ils sont souvent soumis à un usage particulièrement intensif et donc il est important de leur accorder la maintenance due : cela préserve la qualité du billot dans le temps.
Euroceppi propose une vaste gamme de billots seul cube et avec tabouret à double face, très pratiques et polyvalents, des billots avec des pieds fixes et, si vous avez des besoins particuliers, il est possible de demander des billots personnalisés de n’importe quelle dimension ou forme, même selon votre goût esthétique.
Le Bois: conseils préliminaires pour un rendement efficace
Avant de plonger dans le détail de la procédure de maintenance des billots en bois, il faut faire un pas en arrière pour apprendre de petits mais essentiels astuces qui garantissent la conservation et un rendement optimal du bois dans le temps. Le bois est un élément naturel, donc il est défini comme « vivant » ; en effet, pour maintenir ses propriétés dans le temps, il doit toujours être à une distance de l’eau. Cela signifie que le bois ne doit jamais être lavé avec de l’eau, ni humidifié et surtout pas conservé dans des environnements humides, car il risquerait de se ruiner et de se déformer. Notre conseil est d’éviter de manière catégorique le contact avec des sources d’humidité comme les réfrigérateurs, mais aussi avec des sources de chaleur comme les fours et les feux. Ainsi, le billot en bois ne pourra que bénéficier.
La maintenance des billots en bois
Une fois apprises les pratiques essentielles de conservation du bois et son intolérance irréductible à l’eau, nous pouvons nous consacrer à la maintenance proprement dite des billots en bois, une procédure ad hoc composée de règles précises qui doivent être suivies avec une certaine rigueur si nous voulons assurer une conservation optimale dans le temps.
Pour une hygiène et maintenance correctes du billot en bois, il est important de :
- Nettoyer quotidiennement après chaque utilisation ou contact alimentaire avec une serviette en papier.
- Gratter sa surface avec une racloirs spécifique pour enlever les rayures et signes d’usure, ce qui réduira la charge bactérienne, ou avec une brosse à dents en acier. En alternative, si nous n’avons vraiment pas ces outils (que nous recommandons néanmoins), il est possible d’utiliser une lame de couteau.
- Pour une désinfection complète et naturelle, nettoyer le billot en bois avec un chiffon humide et le recouvrir de gros sel toute la nuit, afin qu’il absorbe tout résidu d’humidité. De cette maniere, le bois maintiendra sa robustesse habituelle.
- Enfin, il est recommandé de tourner le billot afin d’obtenir une usure uniforme des deux « faces ».
Il est clair que le temps à consacrer à la maintenance et à l’éventuel rabotage des billots en bois sera proportionnel à leur intensité d’utilisation et, donc, à l’importance des coupes présentes sur la surface de travail.
Dans cette optique, si le billot montre des signes d’usure excessivement visibles, un rabotage ou un remplacement est recommandé pour éviter que d’éventuelles échardes contaminent la nourriture.
Euroceppi peut vous aider à préserver la qualité de vos billots en bois avec un service de rabotage à notre siège afin de régénérer complètement le billot.
Contactez-nous pour en savoir plus.
